La saignée sert à permettre la conservation de la viande sur le long terme
Le sang récolté si il est cuisiné rapidement et consommé de même, ne présente pas de danger particulier (hors interdit religieux pour vous)

Le Coran explique-t-il pourquoi le cochon est décrété 'impur' ?

Il y a trop de sujets la dessus, mais en sommes Dieu nous proscrit ce qui inconvenable comme nourriture pour l'être humain, par exemple est ce que vous pouvez manger du chien vous ? non même si ce n'est pas prescrit, pour les musulmans l'interdiction du porc est prescrite comme aussi l'interdiction du chien et de tout animal carnassier.

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